il dottore del gusto

IN ARRIVO.........

2009-08-05T09:12:00.000-07:00

NE VEDRETE DELLE BELLISSIME!!!!!

COOMING SOON.....

Ma che cavolo è successo!!!!!!

2009-07-10T07:58:00.000-07:00

Forse molti di voi si chiederanno: Ma che cavolo è successo al dottore del gusto???

Devo un po sintetizzare quello che è successo in queste ultime settimane.

Iniziamo dicendo che nelle ultime 2 settimane di giugno il vostro caro dottore si è pienamente dedicato alla progettazione del mitico documentario, andando a fare visita(con la mitica Smart Lido Lido!!) alle famose saline di Cervia(quella alle mie spalle e una montagna di sale!!) e all'azienda vinicola Leone Conti per soprire tutti i segreti del vitigno Albana di Romagna.Con queste ultime due visite il mio progetto documentarista si poteva dire concluso, mancando naturalmente tutto quello che riguardava la post -produzione. Nel frattemo il lavoro al Lido Lido andava sempre ad aumentare e quindi i miei momenti liberi a diminuire. Cmq giorno 1 Luglio la mia avventura a Cesenatico si concluse e naturalmente la commozione generale era evidente. Infatti vorrei salutare e ringraziare lo Chef Vincenzo Cammerucci per la sua grandissima disponibilità e tutto lo staff del ristorante Lido Lido: Johnny, Marco, Paola, Simone, Zack, Omar, Luca, Stefano,Paola, Marcelo, Umberto. Grazie ragazzi siete stati la mia famiglia in questo periodo e nn potrò mai dimenticare quello che avete fatto per me.....
Quindi in questi ultimi giorni il vostro dottore oltre che a ripensare con maliconia ai momenti passati a Cesenatico si è dedicato alla sua tesi e al mitico documentario. Fortunatamente sono riuscito a finire in tempo e i pochi eletti che hanno potuto assistere all'anteprima del mitico filmato, hanno fatto critiche abbastanza positive. Ma nn vi preoccupate, nn potrei mai abbandonare i miei fan e quindi nn dimenticate di visitare il blog nei prossimi giorni. In anteprima per voi c sarà il documentario "Storie di un cuoco provetto". Da nn perdere!!!!!!!

Il dottore in Tv!!!

2009-06-23T05:38:00.000-07:00

Due giorni particolari per il vostro caro dottore. Infatti ieri sono andato a visitare la comunità di San Patrignano per filmare e documentare come viene fatta la produzione del mitico formaggio Squaquerone. I ragazzi sono stati gentilissi e l’ufficio ke gestisce tutta la comunità non vede l’ora di vedere il mio strepitoso documentario( come no!!).Oggi invece sono stato invitato dallo Chef Cammerucci a partecipare a delle riprese per un programma televisivo “Mare Nostro” in onda sul programma Alice di SKY! La cosa assurda e che siamo solo io e lui che prepariamo dei piatti, sarà un programma di 4 puntate e per concludere in bellezza parlo pure!!!!!Quindi se nn volete perdervi la mia strepitosa figuraccia consiglio a tutti di acquistare SKY. Al più presto le date e gli orari.Finalmente posso dire di aver avuto i miei 15 minuti di celebrità………………..

Back to Alma… and Mirabilandia!!

2009-06-15T12:26:00.001-07:00

Lunedì 8 il vostro dottore del gusto ritorna alla mitica accademia. Le cause?? Vedere una lezione del mitico (e mio idolo) Chef di cucina Vegetariana Pietro Leeman e presentare la prima bozza dell’ attesissimo documentario. Il risultato? Disastro totale!!!! Infatti il mio video è stato distrutto dalla critica ( peggio dei film di Natale dei fratelli Vanzina), paragonato addirittura ad uno di quei programmi che fanno alle 2 di notte su rai tre!!!!! Quindi dopo quasi due mesi di lavoro, nottate perse nel montaggio e ore e ore di riprese in cucina mi tocca rifare tutto da capo!!Vi sembra giusto??Però il vostro dottore non demorde e anche se nessuno di voi ha visto la prima stesura (e menomale) preparatevi alla versione 2.0 del gustomentario! Vi farò vedere cose che voi umani non potreste immaginarvi o almeno spero………….

Nel frattempo oggi lunedì 15 invece di dedicarmi al documentario e studiare per l’esame, ke sarà tra circa un mese, il dottore si concede una pausa per tornare a mirabilandia in compagnia dei suoi amici brasiliani Fabio e Marcelo! Ma la vera motivazione era quella di ritrovare un vecchio amico, Camillo il Coccodrillo, ke sfortunatamente non sono riuscito a trovare… Mi raccontava, il suo collega Arturo il canguro, che causa un brusco divorzio aveva cominciato a bere. La direzione si era pure premurata ad aiutarlo facendolo ricoverare, ma con il suo continuo entrare e uscire dalla clinica, sono stati costretti ad allontanarlo dal parco. Rifiutate le domande per Gardaland ed Eurodisney, si sa solo che oggi si guadagna da vivere organizzando feste di compleanno e spogliarelli per addio al nubilato. E’ triste sentire che un amico stia passando tutto questo. Ti auguro di uscirne Camillo. Sei sempre il numero 1!!!!

L’uomo e il mare...

2009-05-30T03:26:00.000-07:00

Ieri ,come promesso, il vostro dottore è salpato per intraprendere una delle sue più grande avventure! La ricerca della leggendaria e temutissima Cozza!! Infatti insieme ad una scolaresca (parecchio rompiballe), sono andato a vedere e soprattutto filmare le varie fasi della pesca delle cozze. Ringrazio tantissimo i pescatori per la disponibilità visto che mi hanno permesso di filmare praticamente tutto e da ogni angolo!! Quindi con questa gitarella, credo che il materiale a mia disposizione per iniziare il montaggio del mio fantastico e prestigioso documentario sia più che abbastanza. Perciò inizierò a passare le mie nottate a cercare,per prima cosa, di capire come diavolo si usa il programma datomi da mio compare Manu preso direttamente dalla Paramount e poi provare ad incollare le 72 due ore di filmini,foto,clip audio,insulti,oscenità e comportamenti al limite dell’illegalità che ho cercato di catturare in queste ultime settimane.
Peccato che Cannes è appena finito……
Un ultima cosa:
Volevo salutare il mio carissimo collega coreano ParkSonJin (Detto Piero per gli amici) che ci lascia raccontandovi l’affascinate storia del perché (tranquilli non è morto ha solo finito lo Stage!!).
Per il primo di maggio al ristorante Lido Lido si era creata una situazione abbastanza incasinata, nello stesso giorno c’erano un matrimonio,il pranzo dell’albergo,il pranzo del ristorante una sorta di aperitivo pomeridiano,la cena dell’albergo e naturalmente la cena del ristorante. Quindi immaginate la massacrante mole di lavoro che siamo stati obbligati a sopportare. Cmq ,durante la sezione dedicata alla degustazione il secondo chef ha proposto un classico risotto di mare con molluschi, pesce e crostacei. Naturalmente la fame attanagliava tutti e quindi il risotto rimasto era come un miraggio in quel caos infernale. Peccato solo che il mio carissimo amico ParSonJin (detto sempre Piero) non aveva comunicato a nessuno la sua allergia hai crostacei ma soprattutto hai gamberi di cui il risotto ne era stracolmo. Ora immaginate la scena: era da 3 giorni che lavoravamo incessantemente, in sala circa 100 persone tutte con ordinazioni diverse e un coreano in shock anafilattico che chiedeva aiuto mentre rantolava alla ricerca di un pò di ossigeno! Fortunatamente grazie alla quantità infinita di antiallergici a mia disposizione (se ricordate in darioinnippolandia le temutissime ARACHIDI!!), sono riuscito a salvargli la vita ma quell’esperienza lo ha leggermente segnato e quindi causa gamberetti il nostro amichetto ci saluta (lo capisco ne arrivano 5 casse ogni giorno voglio vedere voi!!).Ciao ParkSonJin (sempre Piero) forse sarebbe meglio seguire una dieta vegetariana……

La nove colli

2009-05-23T16:28:00.000-07:00

Questo fine settimana, a Cesenatico, si è svolta la famosissima nove colli. Questa manifestazione richiama tutti gli appassionati di bicicletta d’ Europa che partecipano a questa corsa massacrante di circa 120 km naturalmente pedalando attraverso queste nove colline che si trovano attorno Cesenatico.O almeno credo. Infatti io della gara ho solo visto migliaia di stand che vendevano da integratori a scarpe giganti e scoppiati che alle 3 del pomeriggio sotto un sole cocente facevano Spinnig! Tutto questo racchiuso nel mio unico quarto d’ora di libertà, perché naturalmente chi deve sfamare questi poveri atleti dopo le faticose tappe della giornata? Il sottoscritto!!!! Come al solito giornate massacranti al LIDO LIDO, con prenotazioni che toccavano le 125 persone solo per le colazioni!!! Ma non le solite con cornetto e cappuccino, ma vere e proprie teglie di spaghetti e maccheroni preparate alle 4.30 del mattino, per fornire il giusto apporto calorico agli atleti prima della gara. Insomma, la tipica colazione dei campioni!!!!
Mi chiedo solo cosa mangeranno la sera……topi morti!!!!

Sono pronto a tutto!!!

2009-05-17T07:33:00.000-07:00

Scusate per la lunga attesa ma le giornate diventano ogni giorno sempre più lunghe ed il lavoro sempre più impegnativo dunque dedico il mio pochissimo tempo libero in attività più interessanti e stimolanti….in poche parole dormo di brutto!!!Cmq la vita al Lido Lido è sempre la stessa mentre il famoso documentario va alla grande. Infatti prossimamente il vostro dottore andrà in una vera barca da pesca per filmare la caccia di animali pericolosissimi come Cozze e Seppie!!! Solcherò i peggiori mari della costa romagnola e dovrò combattere con le potenti forze della natura come salsedine, raggi solari e il peggiore di tutti “il Mal di Mare!!Le uniche armi a mia disposizione saranno una telecamera (prestata!!), Ventolin , crema solare protezione 70, 3 buste per il mal d’aria rubate alla compagnia aerea WindJet e un cambio di mutande pulite!! Tutto questo per rendere il mio documentario dannatamente realistico ed emozionante alla faccia della famiglia Angela!!!!!!Quindi non perdete le prossime puntate del blog che forse è la volta buona che finisco disperso in mare…………..

Il mondo di quark.

2009-05-01T18:28:00.001-07:00

Il vostro dottore in questi ultimi giorni si sta organizzando per la preparazione della temibilissima tesi che dovrà presentare a luglio per l’esame finale. La tesi verte come argomento la gastronomia della regione dove si sta facendo la stage con relativa descrizione dei prodotti tipici e presentazione di una tesina con minimo dieci fogli….. bla bla bla!! Noia mortale!! Essendo ormai fan delle mie avventure, sapete benissimo che la normalità non fa parte della mia indole e quindi la tesina scritta la lascio fare ai comuni mortali. Io, che sono uno squilibrato, ho deciso di fare un mini documentario sulla gastronomia della Romagna!!! Vorrei che fosse una sorta di “The Blair Witch Project “ incentrato sulla gastronomia (spero solo di non fare la brutta fine di quei tizi). Di sicuro non vi delizierò su cosa verterà questo cortometraggio( sorpresa,sorpresa!!) ma vi renderò partecipi del making of. Come primo giorno,vi voglio raccontare la mia giornata passata al mercato ittico di Rimini che , se siete svegli, sarà tutta incentrata sul pesce. Tutto questo grazie ad una domandina che mi frullava in testa: quale posto migliore se no una bella pescheria per girare il mio corto? Infatti tra fornitori del ristorante e vari pescatori stuzzicati in giro per i porticcioli, sono riuscito a prendere un appuntamento col direttore del mercato del pesce di Rimini ottenendo un permesso per riprendere l’asta e le sue fasi!! Naturalmente il mercato non inizia prima delle 4 e quindi dopo il servizio al ristorante (finito all’1,40 del mattino!!) il tempo di una doccia e rubare la telecamera del mio collega (premessa: io non posseggo telecamera e il mio collega va via lunedì prossimo, come diavolo dovrei fare le riprese nei prossimi giorni, ancora me lo sto chiedendo…) mi sono ritrovato alle 3 del mattino a vagare tra centinaia di cassette di pesce, pescatori che urlavano alla telecamera “ITALIA UNOOO” e altri che scappavano convinti che fossi della guardia di finanza tutto per riprende cosa succede ai quei poveri animaletti acquatici appena pescati che vengono pesati, prezzati, messi all’asta contesi tra centinaia di persone,controllati ,odorati, assaggiati, pagati ed infine spediti nei supermercati,negozi e ristoranti di quasi tutta la riviera romagnola!!
Una giornata divertentissima soprattutto grazie alle persone del mercato gentilissime e disponibili!!Grazie a tutti! L’unica pecca è stata che il mercato è finito verso le 8, ed io, arrivato a casa distrutto, sapevo benissimo che avrei ripreso a lavorare 4 ore più tardi e che l’indomani (cioè oggi) sarei rimasto sopra quei maledetti fornelli la bellezza di 15 ore filate!!!!!
Ma non doveva essere la festa dei lavoratori????

Striscia la notizia……

2009-04-22T16:24:00.000-07:00

Ultimamente, per chi come me vede costantemente la televisione, si è parlato parecchio di gastronomia molecolare, sui prodotti chimici che si usano per realizzarla e sui pericoli che essi comportano. Infatti Striscia la Notizia è diversi giorni che ne parla criticando tutti gli Chef che la utilizzano e accentuando la sua pericolosità. Nella cucina del Lido Lido si è acceso un interminabile dibattito su quello che è stato detto e sulle affermazioni fatte dai giornalisti di Striscia. Siccome sono il dottore del gusto mi sembra il minimo fare una corretta descrizione di questo tipo di tecnica culinaria e dei suoi prodotti, per togliere eventuali dubbi o inutili allarmismi.

La gastronomia molecolare è quella disciplina scientifica che insegna a comprendere i meccanismi che stanno alla base delle trasformazioni che avvengono negli alimenti durante la loro preparazione. Quasi tutti gli chef di alta cucina, da qualche anno, hanno iniziato ad utilizzare tecniche e strumenti che nascono con la gastronomia molecolare: sifoni, cotture sotto vuoto, gelatine, mousse, ecc, e hanno inserito nei loro menù piatti preparati utilizzando queste tecniche. A differenza della gastronomia molecolare "pura", dove si cerca l'estremizzazione dell'inusualità (concretizzata nel proporre pietanze il cui gusto, consistenza, temperatura sono fattori totalmente scollegati tra loro), questi sono piatti tutto sommato normali, dove la scienza viene utilizzata, ma non in modo evidente e "ingombrante".La gastronomia molecolare stupisce soprattutto con le consistenze inusuali, ottenute sfruttando la comprensione profonda dei fenomeni di interazione tra le particelle di carboidrati, proteine e grassi contenute nei cibi. Non è però questo il campo di applicazione di questa disciplina per il semplice appassionato di cucina, né per la stragrande maggioranza degli chef.
Il vero scopo della gastronomia molecolare è quello di fornire le nozioni di fisica e di chimica necessarie per comprendere i fenomeni che stanno alla base delle preparazioni culinarie.

I prodotti in questione sono la maggior parte estratti da prodotti naturali come alghe o le arance, altri sono elementi come sale di calcio, lecitina (estratta dalla soia) o ricavati dalle fermentazione di batteri. Questo non comporta che non siano trattati chimicamente, ma la loro esistenza e soprattutto il loro utilizzo è sempre stato effettuato. Un piccolo esempio è quello della maionese: la lecitina contenuta nelle uova permette l’emulsione per la creazione della famosa salsa.

Sicuramente lo Chef che ha sviluppato il marchio e sponsorizzato il prodotto( essendo ormai un marchio importante) ci guadagna un casino di soldi e di pubblicità (per la cronaca ha ben tre stelle michelin ed è ritenuto il miglior Chef del mondo!!), ma tutto quello che riguarda la sferificazione , gellificazione , spume ed emulsione non deve spaventare anzi io stesso ho visto quanto sia affascinate e creativa questo tipo di tecnica, di sicuro l’abuso di questi tipi di prodotti può dare dei piccoli problemi(un abuso di sale di calcio crea calcoli renali) ma io voglio vedere chi mangia ogni giorno il caviale di melone o il raviolo sferico.

Per concludere ho fatto questo post non per sponsorizzare questi prodotti, ma solo per farvi capire quanto è importante difendere quello che con tanta fatica sto costruendo , anche se a dirvi la verità ho solo visto una lezione ad Alma su questi prodotti e quindi non ho la più pallida idea di come si utilizzino…………..

Buona Pasqua!!

2009-04-13T07:44:00.000-07:00

Giorni infernali qui al Lido Lido. Non solo serviamo i clienti del ristorante ma anche i turisti che risiedono al residence, in poche parole: DELIRIO!!
E quindi per Pasqua potevamo essere chiusi?? Naturalmente no, infatti sia domenica che lunedì ristorante aperto pranzo e cena con menu fisso e alla carta. Ragazzi a conti fatti in due giorni siamo arrivati a circa 200 coperti!!!!! Sono distrutto ma allo stesso tempo felice perché era da tempo che non mi ritrovavo in una situazione così impegnativa!! Per il resto le cose vanno come sempre, la mia abilità nel fare la pasta fresca mi porta a pensare ad aprire un pastificio e le continue avance dei miei colleghi invece mi portano a pensare a manie omicide!!! Alla fine mancano solo 3 mesi……..Mi sento male…..

Buona Pasqua a tutti!!!!!

Congratulazioni!!!!!

2009-04-03T16:58:00.000-07:00

Ciao ragazzi!!Non vi preoccupate sono ancora vivo e vegeto ma negli ultimi 11 giorni non è successo nulla di interessanate o stimolante. A conti fatti ogni giorno facciamo supergiù le stesse cose, l'unica novità e che si finisce di lavorare sempre più tardi. Stare alla preparazione dei primi è una pacchia anche se tutto è molto ripetitivo ma il lato positivo è che sono diventato un maestro nella creazione di riavioli e passatelli!(A forza di farli!!). Per concludere questo post noiosissimo alla grande volevo fare finalmete le congratulazioni al mio fratello preferito Massimo che dopo la bellezza di 14 anni è riuscito a farsi assumere dalla azienda ospedaliera di Catania (Cannizzaro per la cronaca) arrivando primo al concorso!!! Meglio tardi che mai eh?!?!?!?

Congratulazioni!!!!!!!!!!!!!

Ma tu chi sei??? Il tuo incubo peggiore…….

2009-03-25T18:10:00.001-07:00

Dopo il post di denuncia dell’altra volta sembra che calma sia finalmente tornata al Lido Lido. Questa settimana è filata liscia e tranquilla, naturalmente lavoro incessante, ma ormai ho trovato una sorta di equilibrio sia fisico che mentale. Oggi giornata decisamente diversa dal solito, perché mentre ero intento a preparare i miei soliti 15 quintali di strozzapreti , mi sono ritrovato tra le gambe i cani dello chef: Artù e Ginevra (che razza di nomi) scappati dalla casa del mio principale, che dista circa 5 km dal ristorante!! Come diavolo avranno fatto a trovare la strada questi due topolini da laboratorio????MAH!!! Comunque, ritornando alla vita in cucina, a parte le tantissime avances da parte dei miei colleghi e rispettive mie educatissime reazioni di rifiuto (sono sempre con un forchettone arrugginito in tasca pronto a colpire!!) mi sembra di vivere uno dei libri che ultimamente sto leggendo,” Kitchen Confidential” di Anthony Bourdain. Ragazzi incredibile fa paura la somiglianza dei racconti di sto tipo alla mia avventura culinaria in giro per l’Italia!! Infatti per adesso evito di leggere, non si sa mai cosa potrebbe capitarmi. Per concludere c’è una piccola una cosa che mi lascia alquanto perplesso. È da più di un mese che lavoro in questo posto e ci fosse mai stata una volta che lo chef è il secondo chef mi avessero chiamato col mio nome!!!!Ecco l’elenco dei sostituti: Mosè, Tullio, Sardo, Florio, Siciliano, Federico, Gustavo, Alto, Dottor House, Lungo, Bella, Fonzy, Hey tu, Gimbo, Cornuto, Stronzo, Testa di Mulo, dottor Min..ia..... ecc… ecc...ecc…. Ma il mio preferito è Rambo!!!
Li capisco, sembriamo gemelli…….

I piatti:
Zuppa di canocchie con patè di carciofi e chips di carciofi
Brodetto di pesce di Portorecanati bianco con cartamo
Cremoso al gianduia con gelatina di clementine,croccante di nocciole e spiedino caramellato

Meglio di così……

2009-03-19T04:22:00.000-07:00

Ebbene sì, il primo mese è passato e fortunatamente tra l’immenso lavoro e le continue disavventure che naturalmente capitano al sottoscritto, posso tranquillamente dire che le cose vanno alla grande. Ok, ancora il bello deve arrivare ma a conti fatti mi sto divertendo è imparo tante cosine nuove ogni giorno……

Secondo voi questa versione sdolcinata del primo mese vi convince???

Non ce la faccio più!! Le mani ormai sono un lontano ricordo, gli orari vanno sempre a peggiorare e il lavoro ad aumentare, i miei colleghi mi costringono a bere infinità di super alcolici, ormai non so più che forma abbia un letto, per sopravvivere ingurgito tonnellate di biscotti (naturalmente sotto marca), e combatto costantemente con ordate di formiche che hanno trovato rifugio nel cassetto della mia biancheria!!! Adesso sono stato assegnato pure alla preparazione dei primi, e quindi ogni giorno pane, grissini e centinaia di tonnellate di ravioli, agnolotti, tagliatelle, strozzapreti che mi tocca impastare, sfogliare, riempire e tagliare solo per essere messi da parte per quest’estate!!!! Sono indeciso tra pugnalarmi con il taglia pasta o avvelenarmi con il prodotto per le formiche. A voi la scelta…….

Pulp Fiction

2009-03-11T01:40:00.000-07:00

Dopo la degenza in ospedale nel reparto grandi ustionati e le centinaia di ore di fisioterapia per recuperare la funzionalità delle falangi, finalmente le mie mani stanno ritornando ad un aspetto quasi umano. Nel frattempo al ristorante Lido Lido la gente continua a venire. Solo per farvi un esempio, l’otto marzo abbiamo preparato un pranzo per circa 150 donne, e indovinate chi ha pulito e preparato le 6 cassette di calamari??. Cmq lasciando stare la mole impressionante di lavoro che mi tocca fare, gratis e a pensarci bene pure dispendiosa (visto che ho pagato per stare qui!!) è arrivato il nuovo coinquilino del famosissimo loculo residence dove vive il vostro dottore del gusto. È un mio conterraneo di Caltanissetta e questo lunedì mi era balenata per la testa l'idea di andare a vedere Watchmen al cinema insieme a lui. Sfortunatamente tra collegamenti impossibili e zone inarrivabili mi è toccato andare a Rimini per trovare una sala che proiettasse sto film. Dopo un giretto in centro città ci avviamo verso il multisala, ma appena arrivati, cinema chiuso!!!Alle 5 del pomeriggio!!! Primo spettacolo alle 22.30!!!! Ultimo treno per Cesenatico alle 19.50!!!!MA CHE DIAVOLO DI ORARI SONO!!!!! Distrutto emotivamente per non aver visto il film, il mio collega, anch’esso distrutto dal dolore nel vedermi in quelle condizioni, contatta dei suoi amici di Rimini e mi propone un bell’ aperitivo in centro città. Io tutto contento accetto pensando: “che bello, tanto una birra può solo risollevarmi il morale!” Arrivati al pub ordinano subito una GIRAFFA! Io li per li non dico nulla, ma il dubbio mi attanaglia, infatti subito dopo arriva al nostro tavolo una specie di mini fabbrica di birra compresa di spillatrice contenente la bellezza di 3 litri di birra!!!! Ok siamo in 5 si può fare, peccato che incominciano a ordinarne a raffica portandomi quasi al coma etilico!! Nettamente ubriaco salgo in macchina sperando di ritornare a casa il prima possibile, ma i miei nuovi amici non ne vogliono sapere e propongono una bella gitarella a BOLOGNA!!! Ben 97 km di puro terrore visto che eravamo tutti veramente sbronzi e l’autista forse lo era ancora di più. Mai avuto così tanta paura. Dovevate vedermi mentre pregavo ogni tipo di divinità per evitare ormai l’imminente incidente. Fortunatamente si arriva a Bologna però mi tengo a disparte dalla seconda parte della bevuta. Alle 2 del mattino le condizioni dei miei nuovi amichetti erano pessime, quindi mi propongo come nuovo autista. Immaginate la scena, io in una Scenic con la riserva, in piena autostrada alle 3 del mattina con un tasso alcolico nel sangue superiore a quello di un russo durante i festeggiamenti del capodanno, in una città dove i controlli della polizia sono costanti e soprattutto senza avere la minima idea di come arrivare a Cesenatico!!! Se oggi vi scrivo è perchè sono sopravvissuto….e con la patente!

Come non detto……

2009-03-04T15:38:00.000-08:00

Vi ricordate il post precedente? Io che scorrazzavo felice per Cesenatico, giocavo a golf e mi divertivo a cazzeggiare come se fosse una meravigliosa vacanza………..E’ FINITO TUTTO!!!!!! Come correttamente mi avevano annunciato in accademia, il ristorante Lido Lido è ritenuto uno tra i posti più impegnativi e massacranti per fare uno stage. Io all’inizio ridevo, ma adesso non rido più. Se i primi giorni si lavorava a bestia adesso e come far parte della ditta edile che ha costruito le piramidi!!! Come vedete dalle foto quelle casse di polistirolo contenevano la bellezza di 84Kg di branzino( e dico 84 kg!!!!) da squamare, eviscerare e sfilettare!!! E indovinate a chi è toccato questo fantastico compito??? A fine giornate il mio desiderio più grande era quello di farmi amputare le mani per quanti tagli, bozzi e abrasioni mi ero procurato. Questo è niente considerando che il giorno dopo sono venute circa 250 persone per una degustazione e mi hanno assegnato alla preparazione delle ostriche!!!!Un numero indefinito di molluschi (una cassa da 20 kg!!) mi è stato messo davanti ed ho passato l’intero pomeriggio a cercare di presentare ai clienti questi animali bastardissimi da aprire con naturalmete relative abrasioni, contusioni e ferite varie alle già dolorose manine!!! E sono solo passate 2 settimane!! E siamo in bassa stagione!!!!!!
E soprattutto,CHE CAVOLO MI RIDO?!?!?!?

La dura legge del golf.

2009-02-26T16:27:00.000-08:00

Prima settimana trascorsa e devo dire che le cose non potevano andare meglio (escludendo l’alloggio naturalmente!!!). Piano piano sto cercando di seguire il filone della cucina dello Chef Cammerrucci e i ragazzi della brigata mi stanno aiutando davvero Tanto. Faccio un po’ di tutto , da pulire tonnellate di calamari a comporre i piatti di pasticceria, di sicuro non ci si annoia e il lavoro è tantissimo. Per quanto riguarda le mattinate, cazzeggio vergognosamente per Cesenatico, infatti mi sembra di stare in vacanza certe volte. Iniziando il turno di lavoro alle 15 la mattina faccio di tutto, da andare in bici a mangiare piadine con lo squaqquerone , da allenarmi in piscina a (e qua vi volevo…) giocare a Golf!!! Infatti il vostro dottore (come si vede dalla foto principale del mio blog) è scoppiatissimo per questo sport, anche se è totalmente negato nel praticarlo (e chi ci ha mai giocato!!). Ma come non posso sfruttare l’occasione di un campo pratica vicino casa, dove l’istruttore è inglese e si chiama Neil Ridewood e per di più spacciandomi per assiduo praticante sfruttando campo, mazza e una cinquantina di palline per fare dei lanci GRATIS?!?!?!? Quindi mi sono dilettato nel lancio lungo con un ferro 7!!Che Meraviglia!!! E ad Alma mi dicevano che mi avrebbero massacrato!!!Ma se è meglio della Costa crociere……….

Piatti dall alto verso il basso:

Animelle, rognoni e fegato d'oca

Gnocchi di patate all'astice pondolini e maggiorana

Riso venere croccante con verza e calamaretti spillo

Ananas essiccato con cioccolato bianco pistacchi e gelatina di ananas

Ma perché capitano tutte a me!!!

2009-02-23T12:06:00.001-08:00

Quinto giorno a Cesenatico e già iniziano i primi problemi…. Nulla di grave, ma non vi è mai capitato che proprio il giorno di riposo, quello che vorreste sfruttare al max, quello che vi permette di organizzarvi per la settimana che è appena iniziata, risulti il peggiore della vostra vita????
Vi racconto cos’è successo. Oggi giorno libero e visto che mi ritrovavo solo soletto in camera, perché il mio compagnuccio di stanza è tornato a casa, pensavo di dare un aspetto umano e dignitoso all’ loculo ormai diventata la mia nuova casa. Prendo una quindicina di prodotti ultra disinfettanti, dall’alcol alla varichina, dal napalm all’uranio impoverito e tutto caruccio mi trasformo in una desperate housewife, quando all’improvviso, mentre porto la spazzatura coi cadaveri fuori, non mi si chiude la porta della stanza alle mie spalle??? Provate a immaginare tutte le bestemmie che possano esistere, bene, ne ho dette molte di più!! Il problema è che in albergo non c’era nessuno ed il cellulare, chiavi e portafoglio erano tutti in camera. Ho dovuto aspettare più di un’ora in pigiama nella hall dell’albergo prima che qualcuno mi potesse dare una mano. Comunque grazie ad un pass-par-tout ho potuto completare la disinfestazione. Tutto contento che finalmente la stanza era tornata in vita, vado a fare un giretto, un pò di shopping (mi sono comprato:Le gocciole,le ciabattine e una cuffia per capelli!!!). Torno in stanza e vado a farmi una doccia, quando all’improvviso si ottura lo scarico ed io mi ritrovo di colpo sul canal grande di Venezia!! La stanza incomincia ad allagarsi ed io nudo, completamente bagnato cerco in tutti i modi di arginare quella piena che avevo appena creato, per evitare di allagare l’intero residence. Fortunatamente grazie all’aiuto di 6 asciugamano e parecchi rotoli di carta igienica ho evitato la tragedia. Leggermente infreddolito e parecchio incazzato, vado in lavanderia a lavare i centinaia di asciugamani bagnati e la mia biancheria sporca. Carico la lavatrice con la mia biancheria, detersivo e premo star. Ragazzi da non crederci, ma appena comincia a riempirsi d’acqua la maledetta si blocca!!! Quindi in questo momento mi ritrovo tutta la mia biancheria in apnea nella lavatrice, senza nessuna possibilità d’uscire, con niente di pulito per domani e per di più il tecnico non arriva prima di giovedì!!! MA CHE HO FATTO DI MALE???????????

E venne il giorno…….

2009-02-21T01:14:00.000-08:00

Ciao Raga! Ecco il vostro dottore del gusto in diretta da Cesenatico!!! Allora andiamo per ordine: Giorno 13 si è conclusa la prima parte del corso e dopo un paio di giorni di meritata vacanza giovedì 19 ho iniziato il mio Stage presso il Ristorante Lido Lido. Partenza da Catania ore 6.40 del mattino con rispettiva sveglia alle 4.45!! Dopo essere arrivato a Forlì e perso la bellezza d 2 pullman per arrivare a Cesenatico, finalmente trovo il ristorante……..Chiuso!! Chiamo lo Chef che non solo si era dimenticato di dirmi che a pranzo fossero chiusi ma che si era completamente tolto dalla testa che giovedì sarei arrivato (per la cronaca c’erano 0 gradi quel giorno). Cmq contatta il suo aiuto chef e dopo una mezzoretta vengo prelevano e mi conducono nel mio alloggio. Non lo avessero mai fatto!!! Sembrava di stare nel dormitorio dove portavano i malati di colera a fine ottocento!!! Raga incredibile, c’è l’impossibile li dentro! In stanza per adesso vive solo un ragazzo ma ne può contenere 3, e mentre mi raccontava come fosse lavorare al ristorante, gli chiesi (ingenuamente) se ci fosse stata una festa nel loculo la sera prima, visto che la stanza era tappezzata di bottiglie di vino e birra, e lui che è 3 MESI che vive li mi risponde: “No tranqui, le ho trovate il primo che sono arrivato!!!”AIUTO!!!!!! Tralasciando situazione alloggio la cucina invece è un posto fantastico, i ragazzi della brigata sono un vero spasso, sembra di stare in una di quelle locande che si vedono nei film dei pirati. Rutti , Bestemmie ,Urla , Alcol a fiumi, insomma il mio mondo ideale!!!! Lo Chef Cammerucci è un grande, e già in due soli giorni abbiamo fatto più di 100 coperti!! (e siamo in bassissima stagione!!) Si lavora davvero tanto ma qui sono tutti disponibilissimi. Per i prossimi sei mesi questo sarà il mio mondo, sperando solo che i miei anticorpi reggano……………

La fine di un viaggio……

2009-02-14T02:17:00.000-08:00

Cavolo ragazzi,sono passati 6 mesi da quando scrissi questa frase all’inizio di questa avventura e ne sono successe di cose!!!! Adesso inizia una nuova fase sia per la mia formazione professionale ma soprattutto per la mia salute!!! Il ristorante assegnatomi per lo stage infatti risulta essere fra tutti il più impegnativo!! Ritenuto da molte guide gastronomiche “il ristorante dove si lavora di più in Italia anche in tempi di crisi!!”. Non poteva capitarmi posto migliore. Quindi il Dottore del Gusto continua non vi preoccupate, cambia solo la sede, perciò state tranquilli che di stronzate ne combinerò ancora tante!!
Cmq volevo salutare tutti i miei 64 colleghi che mi hanno fatto spaccare dalle risate e fatto divertire come non mai!! In particolare la mitica sezione C che fra tutte è quella con le persone più affascinanti (guarda che facce!!!) Grazie ragazzi siete stati meravigliosi!! Ciao Ragazzi, Ciao Alma, Ciao Colorno ci rivediamo a Luglio per l’esame finale!!!!!

P.s. Ieri sera grande festa di fine corso e come potete notare dall’ultima foto vi lascio solo immaginare cosa abbiamo combinato!!!AAAAAAAAAAAUUUUUUUUUUUUUUU!!!!!!!!!!!!!!!!

Cioccolato mai così dolce……

2009-02-08T05:21:00.000-08:00

Riassunto delle puntate precedenti:

Martedì 3 trasferta milanese ad “Identità Golose” dove il vostro dottore ha affiancato dei grandi chef internazionali nella preparazione dei loro capolavori……
In verità “affiancare” consiste nel prendere le padelle sporche,portarle a lavare e tornare il prima possibile. Cmq una bellissima esperienza, c’erano i signori della cucina internazionale e ho bevuto tutto quello che poteva avere una gradazione alcolica!! Infine sono stato pure fotografato dallo staff di Oliviero Toscani!!! Quindi se lo scopo era farmi conoscere credo di aver fatto centro!!!(ho firmato talmente tante carte,che la mia faccia finirà di sicuro su qualche rotolo di carta igienica!)

Invece 4,5 e 6 il cioccolato era l’indiscusso padrone delle nostre giornate!! Dopo le preparazioni base ci siamo addentrati nel magico mondo dei ripieni (ganache) delle torte e delle decorazioni. Ragazzi che dire, cioccolatini al lampone, alla grappa, al caramello poi torte ripiene con crema di banane e cocco,cremini al gianduja e tante uova pasquali!!! Il cioccolato era ovunque,(la sera l’ho trovato pure nelle mutande!!!)e ne ho mangiato da star male. Infine venerdì grande Buffet nel ristorante della scuola dove ho visto scene che superano gli istinti animali e la pura cattiveria, solo per accaparrarsi l’ultimo tartufo al cioccolato fondente!!!!

Per concludere in bellezza la settimana, dopo la carneficina, hanno finalmente dato le destinazioni dello Stage che tutti gli allievi del corso superiore devono affrontare prima dell’esame finale. Consiste nel far parte dello staff di un ristorante stellato e lavorare( io dico soccombere) per i prossimi 5 mesi. Ed il vostro dottore del gusto,udite udite, è andato a finire a Cesenatico!!! Il ristorante si chiama LidoLido (http://www.lidolido.com/) e lo chef è il mitico Vincenzo Cammerucci!!(Una stella Michelin è ho detto tutto!!).Quindi signori miei dalla prossima settimana lascio il paesino di Colorno per avventurarmi nel magnifico mondo del: pulisci le padelle, sventra quei pesci,butta la spazzatura, lucida quel bancone!!!!!
Non vedo l’ora……..

P.s. Dopo la notizia, per festeggiare, il titolare della fabbrica che ci ha fornito il cioccolato ha organizzato una festa nel suo stabilimento!!Mai divertito tanto in vita mia!!C’erano pure i nani!!!!!!

La Fabbrica di Cioccolato!!!

2009-02-02T10:58:00.001-08:00

Penultima settimana di corso per il vostro caro Dottore del Gusto. Naturalmente il meglio viene sempre alla fine. Infatti questa sarà la settimana dedicata interamente a sua maestà il Cioccolato!!!! Vi dico solo ke mi aspettano tutti i tipi di lavorazione del cioccolato, dalle uova ai cioccolatini, dalle ganache alle composizioni artistiche. Raga, il profumo in aula era superlativo e i mastri cioccolatieri hanno garantito la disponibilità di materia prima….Ne hanno portati 500 kg!!!!!! Oggi sfortunatamente abbiamo solo parlato delle basi e visto delle semplici preparazioni. Ma vi prometto ke racconterò giorno per giorno tutto quello ke mi faranno fare. Cmq domani nn sarò a scuola. Siamo stati invitati a partecipare a Identità Golose!! E’il congresso di cucina d'autore più importante d'Italia, dove si esibiscono i migliori Chef del mondo e noi (compreso me!!) faremo da supporto ai guru della cucina!! Ci sarà pure la televisione!!!Grande!!!!! Vediamo se riusciamo a fare diventare famoso sto Dottore del Gusto……..

La creazione del Menu

2009-01-27T10:36:00.001-08:00

Ciao raga, lunedì abbiamo iniziato a parlare della progettazione del menu, facendo discorsi davvero profondi arrivando pure a conclusioni filosofiche che ridendo e scherzando mi hanno portato a riflettere su quant’è difficile strutturare una carta. Come prova pratica di tutto questo si è progettato un menu tipico regionale della Liguria. I piatti erano il Cappon Magro, il branzino in salsa verde e i ravioli di lattuga. Trascurando gli ultimi due, mi volevo soffermare sul primo piatto. Non so voi ma adesso riesco a capire il significato di queste composizioni cosi strane e la cosa più figa e che hanno tutte una logica. Il Cappon Magro è un piatto a base di pesce, seppie, branzino, cozze, ostriche e naturalmente il Cappone con delle salse alle erbe e barbabietola. I colori, le salse, la disposizione del pesce ogni cosa è messa li perché deve risaltare se stessa e le altree e dare uniformità è pienezza al piatto. Secondo me sto piatto è una meraviglia (anche al palato) è rappresenta quasi tutto quello che stiamo facendo qui. Mi sento un mito solo per essere riuscito a farlo…….Voi che dite non ho ragione??

Mamma Mia!!! Che Buffet!!!

2009-01-22T10:35:00.000-08:00

Mi dispiace non aver scritto molto in questo ultimo periodo, ma è stato per un bellissimo motivo!
Lunedì abbiamo incominciato a parlare di preparazioni per banchetti e buffet, da quelli semplici per le colazioni a quelli stralusso per eventi importanti. Nel mentre, nelle aule training, si progettavano i piatti che avremmo dovuto presentare nel grandioso Buffet organizzato per oggi!!! Ebbene si, tutte queste meravigliose foto rappresentano ben 4 giorni di durissimo lavoro fisico e mentale svolto da noi poveri alunni. Signori miei abbiamo cucinato di tutto, dalla coscia di maiale in crosta al capretto glassato, dal salmone marinato alle trote in bellavista e poi: cous cous, terrine, pathè, sgombri in gelatina, torte salate, frittelle, arrosti , focacce e naturalmente la pasticceria ha messo il suo zampino con cioccolatini, torte sacher , gelati e tutto quello che avete potuto soltanto immaginare!! Io mi sono occupato del salmone marinato (vedi foto n°3 . Bravo eh? ) ma considerate che eravamo ben 64 cuochi con in più gli aiuti Chef e gli Chef. In una sola parola: BORDELLO!!! Tutto fantastico ed in più divertente visto che io facevo il Runner (in poche parole quello che controlla che il tavolo sia sempre pieno di roba), infatti guardavo la gente malissimo quando prendeva porzioni abbondanti, perché se no mi toccava correre come un forsennato per riempire il tavolo con naturale cazziatone degli Chef!!! Che dire, le persone che hanno fatto parte alla degustazione hanno ingurgitato pure i tavolini, ringraziandoci un fragoroso applauso (che non guasta mai!!) Mammia Mia!!! Che Faticaccia!!!

E vai con la gita!!!!!!

2009-01-17T00:54:00.000-08:00

Perdonate la lunga attesa

Martedì 13 e mercoledì 14 la nostra cara accademia di alta cucina ha organizzato una fantastica e indimenticabile gita nel’affascinate regione della Toscana!!Inizio dicendo ke, considerato che siamo circa 64, era ovvio dividerci in 2 pullman. Sembrerebbe una cosa facile ma i mezzi a disposizione potevano contenere max 30 persone compreso l’autista e se la matematica nn è un opinione.....
Comunque, si parte la mattina presto e nn potevamo immaginare ke avremmo passato delle 48 ore di viaggio 42 in pullman!!! Il primo giorno siamo andati a vedere dalle cantine Banfi (enorme, con un castello e una vista mozzafiato!!) alla cittadina di Siena (molto bella),dove abbiamo pernottato e creato caos e scompiglio (vi lascio solo immaginare), mentre il giorno seguente, naturalmente dopo aver forato un pneumatico del pullman in autostrada, il museo del vino (che vi risparmio) e un ristorante dove ci hanno fatto degustare il fagiolo zolfino (indovinate quale gara è iniziata all’interno del pullman???). Io sinceramente nn avevo mai fatto una gita scolastica ma c siamo letteralmente spaccati dalle risate e fortunatamente nn ci è scappato il disperso o peggio ancora il morto!!!

Si ricomincia!!

2009-01-07T10:44:00.000-08:00

Salve a tutti!!Come avete passato le feste? Sicuramente meglio di me visto che quasi metà delle mie vacanze le ho passate a letto con l’influenza. Comunque, finalmente sono ritornato nella mitica cittadina di Colorno e se seguite i telegiornali, mi ha accolto il gelo e la neve!!! Che Bello!!! Allora, oggi è mercoledì, quindi come al solito ci viene a trovare un grande Chef di una regione italiana. Stavolta tocca alla Sicilia!!!!
Infatti è venuto il grande Pino Cuttaia del ristorante “La Madia” di Licata. Un grande Chef ragazzi, con ottimi piatti e materie prime di altissima qualità, poi mi ha fatto pure i cannoli quindi è un supereroe!!! A fine lezioni, come era logico, battaglione di palle di neve!!! EVVIVA!!!!!!!

Ecco la lista dei piatti:

Cous cous con pistacchio di Bronte, gambero rosso e la sua zuppetta
Spigola in crosta di sale marino con insalatina d’arance e finocchio
Spatola a beccafico con caponata siciliana e cipolla rossa in agrodolce
Cannolo di melanzana perlina con capelli d’angelo croccanti, ricotta, pomodorino, scaglie di ragusano e olio al basilico
Merluzzo all’affumicatura di pigna, patata schiacciata, condimento alla pizzaiola
Cornucopia, cialda di cannolo con crema di ricotta e marmellata d’arance

Brevi questi titoli, no?!?!?!?

AUGURI!!!!!

2008-12-23T23:53:00.000-08:00

Il dottore del gusto augura a tutti BUONE FESTE!!!!

Sottovuoto Creativo!

2008-12-17T12:26:00.000-08:00

Giornata tutta sulla tecnica di cottura del sottovuoto.Sinceramente la ritengo una figata, poter cucinare qualunque cosa e conservarla addirittura per un anno senza compromettere sapori e odori è meraviglioso. In più oggi è venuto a trovarci lo Chef che prepara le ricette del re del tortellino: Giovanni Rana!! (Il tizio con la giacca nera). Davvero bravo nella composizione delle pietanze cucinate in sottovuoto. Io infatti mi sono appiccicato a sto tipo per rubargli tutti i segreti e soprattutto il numero del Sig. Rana (non si sa mai....). Infine un grande intenditore di formaggi ci ha fatto degustare dei capolavori di prodotti caseari, facendomi letteralmente girare la testa dall'emozione!! E pensare che il galbanino era il top per me......

Ma quale Mulino Bianco....

2008-12-15T12:11:00.000-08:00

Scusate tanto la settimana di silenzio, ma è stato un periodo infernale pieno di esami e sinceramente con nulla di interessante da raccontarvi. Cmq venerdì tutti in gita a Piacenza per andare a vedere il Mulino dalla Giovanna! Qui macinano una buona parte delle farine che utilizzano le varie industrie che producono prodotti a base di cereali compresa anche la Barilla(o almeno credo di aver capito così!!). Sinceramente una visita ad un cimitero etrusco sarebbe stata più divertente. Ci hanno fatto vedere il laboratorio dove praticamente una ricercatrice super laureata conta quanti insetti si trovano in ogni tonnelata di cereali. Immaginate che sbattimento!!

E a fine gita,come regalino, un bel calendario con tutte le foto dei parenti della Giovanna (Ma chi cavolo era sta Giovanna?). Poi non riesco a capire perchè ogni volta che visitiamo qualche posto mi devono far vestire da spermatozoo!!!! Mai che mi portino in una distilleria o in una fabbrica di sigari.......Uffaaa!!!

Dolci e motori

2008-12-08T12:25:00.000-08:00

Fine settimana divertentissimo!!! Venerdi in accademia lezione di pasticcieria su Tiramisù, Strudel e niente po po di meno che i Cannoli Siciliani!! Mi sono divertito un sacco ed era tutto buonissimo!! Certo, li ho fatti io!!! Invece domenica, io e i miei amichetti catanesi, siamo andati a vedere il MotorShow di Bologna!! Raga io di macchine non capisco niente, ma è stato fighissimo vedere le gare di Drifting delle Mustang, i capolavori della Lamborghini e della Ferrari, la moto di Valentino Rossi e naturalmente le bellissime escort dei vari espositori. Mi sa che adesso mi faccio assumere come cuoco in qualche box di formula uno!! Vi immaginate Raikkonen, Alonso ed Hamilton mentre si mangiano i miei cannolicchi?????

Siete solo dei selvaggi!!!

2008-12-02T11:44:00.000-08:00

Questa volta il vostro dottore ha passato 2 interi giorni a preparare animali da selvaggina. Stiamo parlando di pennuti della categoria di: fagiano,quaglie ,anatre e pernici, e di animali da pelo come cinghiali, caprioli, lepri e i poveri cerbiatti. La cosa più figa (ma allo stesso tempo cattivissima) è stata che erano tutti animali uccisi il giorno prima a fucilate, dicono loro, ma guardando le carni sembravano colpi di kalashnikov!!! Cmq piatti stupendi e dai sapori davvero forti (l’anatra puzzava di palude mista ad acqua stagnate!). Concludendo, volevo chiedere scusa ad un amico giapponese che di sicuro non sarà contento delle cose che ho cucinato oggi:
Perdonami Sbambi!!! Ma sei cosi buono………..

Babà surgelati…..

2008-11-30T03:53:00.000-08:00

Giovedì giornata tutta concentrata su come si cucina il vitello (che si usa per fare le cotolette. Mi raccomando mai il maiale!!!), si cucinano i gasteropodi (cozze, vongole e ostriche) e riconoscono i vari tipi di cefalopodi (polpi, seppie e calamari).Vi do una dritta: Se volete far colpo e riconoscere un’ostrica fresca da una che ha già superato il rigor mortis, dovete prendere il mollusco dalla conchiglia e girarlo dall’altra parte, se il profumo e quello del mare è perfetta se invece vi ricorda i sentori della fogna di Calcutta, proporrei una degna sepoltura!! Venerdì pasticceria e degustazioni di grappa!! Di mattina preparazione di Babà e pastiera napoletana e il pomeriggio tutti a sorseggiare tantissime varietà di grappe e distillati della famiglia Nonino! Anche se a Colorno nevicava a bestia, tra babà al rum e shortini di grappa, mi sembrava di essere ai tropici……

Nozze in veneto...

2008-11-26T12:57:00.000-08:00

Perdonate la lunga attesa.

Mercoledì dedicato alla regione veneta con lo Chef Cristian Zana.Se devo dire la verità i piatti erano molto belli ma niente di così spettacolare e poi lui nn ha spiccicato una parola.Per fortuna dava parecchio da mangiare!!!Ma la cosa più interessante è stato vedere il corso di pasticceria all'opera!!Infatti i nostri colleghi pasticceri si sono dedicati alla guarnizione delle gigantesche torte nuziali!! Immaginate la mia faccia nel vedere una ventina di ste torte tutte belle guarnite.Poi la domanda è sorta spontanea: "Ma con ste torte che cavolo ci fate? Mica si possono mangiare tutte?" risposta:"Sono tutte di cartone, deficente!!!"

Come ti smonto un maiale....

2008-11-20T04:38:00.000-08:00

Il titolo sembra ironico,ma effettivamente martedì, la grande scuola di alta cucina ha insegnato al sottoscritto come distruggere un maiale di 145kg in tanti piccoli pezzetini e farne praticamente qualsiasi cosa!! Questa infatti è la settimana dedicata alla toscana, e naturalmente non si poteva parlare che di carne. Un grande macellaio toscano ha letteralmente smebrato questo magnifico animale e ne è uscito di tutto, dalle braciole agli arrosti, dalle salsicce ai zamponi!!! E come sempre la mitica abbuffata ci sta alla grande! Ma garantisco che sarò sempre un cuoco vegetariano!!!Lo giuro.....

Cuochi Vs. Pasticceri

2008-11-16T04:42:00.000-08:00

Concludiamo la settimana alla grandissima. Noi del corso superiore ci siamo dedicati alla preparazione di un tortino di biscotto alle mandorle con mousse di albicocca e ripieno di crema al limone! Non credo proprio ke ci sia niente da dire sulla spettacolarità di questo piatto, infatti all'ora di pranzo si è creata una ressa per ki doveva accaparrarsi almeno uno di questi dolci meravigliosi. Ma sfortunatamente il corso di pasticceria a metà pomeriggio ha schiacciato tutti con una tavolata dedicata al dolce per eccellenza, sua Santità il Cioccolato!! Ke dirvi, sono tornato a casa sconfitto e umiliato...(ma con 800g di cioccolato tra cioccolattini e torte!!)

Non si può vincere sempre.....

Do you Know Pollo Ficato???

2008-11-13T10:53:00.001-08:00

Tre giorni dedicati a polli, galline, bestie da cortile, anatre, conigli, tacchini, struzzi e persino porcellini d’india!!!Si si proprio loro, i carinissimi criceti che ho scoperto vengono mangiati in alcune remote zone d’Italia e sono un piatto prelibato. Cmq non mi diletterò su questo argomento (anche se prima o poi li proverò) ma vi delizierò con piatti a base di questi bellissimi pennuti. Tra le varie preparazioni spunta questo benedetto “Pollo Ficato” ,chiamato così perché nutrito esclusivamente di fichi!!Poi polli arrosto, anatre in salmì, Faraona ripiena tutti fantastici e buonissimi!!

Informazione di servizio:
Oggi giovedì 13 Esame orale e teorico per il vostro dottore!!
Si accettano scommesse sui voti??
Il vostro eroe sarà riuscito a superare le ardue prove?
To be continue……………

Emilia,Risotti e Mousse da Paura!!!!!

2008-11-09T09:33:00.000-08:00

Riassumo brevemente questi ultimi giorni.

Mercoledì:

Solita storia,Stavolta una grandissima Chef donna dell’emilia-romagna , Isa Mazzocchi, che ha presentato dei piatti della tradizione emiliana e romagnola davvero splendidamente. Mai mangiato niente di così buono e soprattutto di così abbondante.
In ordine:
Antipasti con salumi tipici

Pisarei e fasò ricetta antica
Medaglione di cavallo glassato allo zenzero con pera e cipolle rosse
Ciambellone con sorbetto alla malvasia

Giovedì:

Giornata dedicata ai risotti e riso in generale ,ma la cosa più interessante è stata la prova d’esame orale che il vostro dottore doveva affrontare. Io ero il quinto,interrogava il nostro chef di pasticceria,quindi molto tranquilli visto che il prof non boccia mai nessuno. Tutto troppo liscio vero?? Infatti all’uscita del quarto allievo e venuto a farci visita il vice rettore dell’istituto (non che, prof delle lezioni teoriche), che con un altisonante “MANNINO ORA TOCCA A TE!!!!” mi ha letteralmente fatto gelare il sangue nelle vene!!! Quelli intorno a me erano paralizzati dalla paura, altri svenivano, ma tutti con un profondo sostegno verso i miei riguardi (chiusa la porta ho sentito ridere anche gli inservienti!!).Venti minuti di domande difficilissime con rispettivi esempi pratici. Ma alla fine il vostro dottore del gusto ne è uscito vittorioso!(Festeggiando con chili di risotto e merendine!). Ma non dovevamo semplicemente eseguire ricette…….Stresss!!!

Venerdì:

Mattinata fantastica, ci siamo cimentati nella preparazione della mitica torta “Mousse al cioccolato al latte con cuore di mango e nocciole”.Praticamente una versione della torta sette veli ma per alta ristorazione. Ragazzi qualcosa di davvero complicato ma davvero gratificante!Una vera bontà!!!
Nel pomeriggio lezione tutta basata sull’aceto balsamico.
Adesso vi propongo un giochino:
Qual è l’intruso nell’ultima foto!

Da Marchesi alle Stalle!!!!

2008-11-04T11:44:00.000-08:00

Lunedì giornata diversa dal solito. E’ venuto a trovarci il nostro rettore, il mitico Gualtiero Marchesi ed ha presentato il suo libro con tanto di presentazione dei piatti più belli!!!Signori miei uno spettacolo ma sfortunatamente solo per la vista perché il maestro non ha permesso di assaggiare, pena taglio della mano sinistra!!!!!!Cmq la parte più divertente è stata la gita pomeridiana all’azienda “Antica corte Pallavicina” di Polesine Parmese per andare ad abbuffarci di Culatello!!! Anche qui come al prosciuttificio milioni di culatelli appesi ma la cosa più bella è stata la visita al porcile dove allevano il maiale nero per la produzione del fantastico salume. Vi lascio immaginare gli aromi e le fragranze che ho assaporato all’interno della fattoria. Ma di una cosa sono sicuro:mi sono fatto un nuovo amico…….

I piatti in ordine:
Riso, Oro e Zafferano
Dripping di pesce
Quattro paste
Raviolo aperto

Come ti cucino Mr. Krabs!

2008-10-30T15:21:00.000-07:00

Non so voi, ma io sono un patito del cartone animato Spongebob, è da sempre il mio personaggio preferito è Eugene H. Krabs il titolare del ristorante dove lavora la mitica spugnetta gialla!!! Per chi ancora non l’avesse capito, oggi alla mitica Alma ci siamo dedicati alla preparazione dei Crostacei. Quindi immaginate la mia gioia nel vedere come cucinare questi esseri meravigliosi. Abbiamo preparato dalle aragoste agli astici, dai granchi ai gamberoni imperiali, concludendo con forse il granchio più grande che io abbia mai visto, il King crabs (la 3 foto).Questo colosso dei mari viene pescato nei mari dell’Alaska, ha un sapore paradisiaco, ma la cosa più sconvolgente e ke arriva a misurare fino ad 1.80m !!!!! Oggi avevamo un esemplare più piccolo, circa 4 kg, ma il nostro stupore è comunque abbastanza evidente………….

Marche ed Umbria a tutto spiano…

2008-10-29T14:17:00.000-07:00

Ragazzi ormai lo sapete, il mercoledì è la giornata dedicata agli chef regionali!! Oggi è venuto a deliziarci con i suoi piatti lo chef Marco Bistarelli del ristorante “Il Portale” di Città di Castello, Perugia. Naturalmente come alcuni chef che ci sono venuti a trovare ha una bella stellina michelin!! Un personaggione, bestemmiava a destra e sinistra ma in compenso professionalità ai massimi livelli e piatti superlativi, tutti dedicati alla tradizione umbra e marchigiana!!!

Ecco a voi i piatti:
Potacchio di cappesante con finocchietto selvatico e confit di pomodoro
Triglia sandwich con fegato grasso avvolto nella rete su passata di finocchi
Piccione arrostito con la sua coscia farcita e verdure

Per la cronaca: mi tocca rifare l’esame di teoria giorno 6 ottobre!!Naturalmente colloquio orale!!
Devo ripassare tutto il programma di cucina base e pasticceria di 2 interi mesi di corso e siccome sono un pochino in difficoltà, qualcuno di voi mi sa dire come chiarificare un fondo bruno o quale è la formula della legge di Maillard????

HELP!!!!!!!!!!

A Torino per il Salone del Gusto!

2008-10-26T14:57:00.000-07:00

Per festeggiare i grandi risultati ottenuti agli esami, il vostro dottore del gusto si è concesso una vacanza per andare al Salone del Gusto che si è svolto a Torino. Il salone è una fiera promossa dall’associazione Slow Food dove si riunisce tutto quello che riguarda cibo e tradizione. In poche parole ho mangiato fino allo svenimento ed ho ingurgitato ettolitri di alcol!! Concludendo con un bellissimo sigaro toscano.
Questa si che è una ricompensa dopo tutto quel duro lavoro……

Tutti i “voti” vengono al pettine…………….

2008-10-24T10:28:00.000-07:00

Salve a tutti!! Avrei dovuto scrivere sullo chef che è venuto a trovarci come ogni mercoledì (alla fine era uno dei nostri professori!!) e farvi vedere qualche fotografia sulla lezione dei pesci di lago, fiume e mare.
Ma circa 20 minuti fa, nella bacheca dell’accademia, hanno esposto i risultati delle prove che abbiamo svolto giovedì e venerdì scorso!!
Ecco a voi i risultati:

Teoria della Gastronomia: BOCCIATO!!!!!

Pratica cucina: 19/30

Pasticceria: 17/30!!!!!!!!!!!!!!!!

Ora non so voi, ma a parte la bocciatura e il 19, che cavolo vuol dire 17 su un voto tipo quello universitario?? E poi perché ho preso 19 se il prof mi aveva dato un onesto 24!!!
Cmq se vogliamo considerare la media, non sono poi andato cosi male.
Quindi vi faccio immaginare i voti dei miei colleghi!!!
Fortunatamente nei prossimi giorni dovrò ripetere il test di teoria della gastronomia, però con un bellissimo ed emozionante colloquio orale!!!!!!!!!!
Come prime prove non c possiamo lamentare eh?!?!?!?!?!?!

Dal Friuli Venezia Giulia con Amore…….

2008-10-19T06:33:00.001-07:00

Terzo mercoledì con un altro grande chef della cucina italiana. Questa volta tocca a Emanuele Scarello del ristorante “ Agli Amici “ - Godia - Udine. Signori come al solito uno spettacolo per gli occhi e per il palato ma la cosa più divertente è stata come si è presentato:
“Ragazzi adesso vi farò vedere un video molto crudo e violento, quindi se qualcuno di voi è sensibile a scene con sangue e mutilazioni, è pregato di uscire!!!”
Immaginate la mia espressione sconvolta mista a gioia!!
Praticamente ha fatto vedere come viene scannato un maiale di 130Kg e come viene letteralmente squartato!!! Alcuni in classe non hanno pranzato a fine lezione.
A me invece, non so perchè, mi è venuta una voglia matta di costata e salsiccia…….

Dall’alto in basso:

Cappesante con “tè” di patate grigliate, erba cipollina e caviale iraniano
Tartare tiepida di branzino, musetto e kren (rafano)
Tagliatelle di calamaro alla carbonara
Panade con trippa e pop-corn di baccalà

P.s. Giovedì e Venerdì ci sono stati i primi esami!!! Presto i risultati.......

Si va in gita!!!!!!!!!!!!!!!

2008-10-15T12:17:00.000-07:00

Scusate per il ritardo…….

Venerdì 10 ottobre la mitica accademia di cucina italiana ha portato il vostro dottore e i suoi colleghi cuochi (tutti dei seri professionisti....) a fare una bella gitarella presso due fantastiche strutture!!! Il prosciuttificio di Parma e l’azienda vinicola Medici Ermete (per l’aceto balsamico!!!). Voglio solo kiarire ke io sono un appassionato di prosciutto crudo soprattutto quello d Parma, quindi immaginate la mia gioia nel vedere le centinaia di migliaia di milioni di arti mutilati di maiale appesi a stagionare! Signori un posto meraviglioso dove passare ferie e feste comandate. Nn aggiugendo nulla sul fatto di essere stato costretto ad indossore il costume da spermatozoo, abbiamo visto tutti i procedimenti ke vanno dalla salatura alla stagionatura fino al confezionamento. Naturalmente a fine visita degustazione di prosciutto, grissini e prosecco!!! Successivamente (Con 15 cosce d prosciutto nascoste nello zainetto!) c siamo recati in questa azienda vinicola ke oltre a produrre vino è specializzata nell’aceto balsamico. Hanno mostrato i vari vitigni, le varie botti di conservazione e le bottigliette!! Allora, la più scarsa costava 40€, la più cara 90€ con 28 anni di invecchiamento!!!! Devo ammettere ke nn penso possa esistere un aceto balsamico migliore di questo ma io con questa cifra ci mangio 3 settimane…….

Tu mancia!!!!Tu mancia!!!!!!!

2008-10-10T05:43:00.000-07:00

Come ogni mercoledì, al corso del vostro dottore del gusto, viene a trovarci uno chef importante che racconta i piatti della sua regione e le varie presentazioni. Oggi tocca al Trentino Alto Adige con il mitico Chef Herbet Hintner del ristorante Zur Rose di Appiano (BZ).Signori stiamo parlando di un ristorante con una stella michelin (ho detto tutto!!)quindi di stralusso con piatti spettacolari. Per quanto riguarda lo chef ,un eroe,parlava un misto di tedesco,svizzero e italiano!Aveva l’accento del dottore della clinica per dimagrire del film di Fantozzi!!!Incredibile!!Tutto buonissimo e naturalmente bigliettino da visita…
Nn si sa mai ha bisogno di un lavapiatti….

In ordine dall’alto verso il basso:

Millefoglie di carne salmistrata con vinaigrette al cumino
Animelle di vitello rosolate su spuma di patate con vinaigrette ai porcini
Praline al formaggio di malga con i finferli
Stinco di vitello arrosto con ratatouille e purè di sedano
Tortini alla crema di cioccolato con salsa al caffè e gelato al caramello!!!

Sono in paradiso…………….

Alma Viva Viva!!!!!

2008-10-07T11:36:00.000-07:00

Domenica e lunedì nella reggia d Colorno si è svolta la manifestazione Alma Viva.Praticamente vengono aperte le porte al pubblico per far conoscere la filosofia del corso ke sto frequentando. Da conferenze a degustazioni si gira per le varie aule e si respira l’aria dei grandi chef ke vengono a presentare i loro piatti.Io sinceramente me ne sono sbattuto altamente di sta manifestazione tranne ke per lunedi, ke si parlava di parmigiano reggiano e di prosciutto di parma!!!!
Stavolta ero attrezzato di buste di plastica e zainetto.Mi sono portato talmente tanta roba ke posso aprire una salumeria!!!!!!!

Secondo me, sa di tappo…………

2008-10-06T12:47:00.000-07:00

Concludiamo la settimana con una materia particolarissima: Analisi Sensoriale!!!
Materia ke spiega i vari utilizzi dei sensi nella cucina soffermandosi naturalmente su gusto e olfatto. In poche parole, siamo stati costretti per più di otto ore al giorno ad esaminare centinaia si campioni di profumi e sentori a me sconosciuti e ke avrebbero sconvolto persino satana, e bevuto migliaia di bicchierini dai sapori ke andavano dal dolce diabete all’amaro cadavere!!!!! Dopo tutto questo hanno pure portato 15 tipi di Coppa (Salume tipico di queste parti) con vini abbinati!!Come potete vedere dalla foto finale l’attenzione a fine giornata nn era ai massimi livelli………….

Spaghetti alla ….. Piemontese

2008-10-06T12:41:00.001-07:00

Scusate la settimana di pausa ma causati da problemi tecnici dovuti alla connessione,infatti consiglio a tutti kiavette internet vodafone….

Cmq andiamo per ordine:

29/30 settembre:
Due giorni tutti dedicati alla pasta secca, con la descrizione dei vari formati,consistenze e utilizzo .Poi tutti i vari sughi ke si addicono di più al tipo di pasta e per finire, naturalmente grande abbuffata ke qui ad alma nn manca mia!!!!Sono ingrassato 2,4 kg!!!!!!!!!!!

1 ottobre:

Ogni settimana ad Alma viene a trovarci un grande chef di cucina italiana ke descrive nei minimi particolari la grande cucina regionale .Questa settimana è venuto a trovarci lo chef Matteo Vigotti del ristorante Novecento ke si trova vicino al Lago Maggiore(cercate su google se volete approfondire).Ke c ha mostrato tre piatti ke si trovano nel suo menu autunnale. Signori uno spettacolo sia per gli occhi ke per il palato. Per finire ha commentato tutti i piatti dello chef il critico gastronomico Andrea Grignaffini (un personaggio!!!).Se vi sembra un viso conosciuto, ogni tanto spunta sul programma Gusto del TG5!!!!
Sembra di essere alla notte degli Oscar!!!!!!

Viva la pappa al pomodor…….

2008-09-29T12:03:00.000-07:00

Quarta settimana di corso per il vostro dottore del gusto. Iniziamo con lezioni tutte incentrate sulle zuppe e le minestre da ogni parte d’Italia. Dalla zuppa di lenticchie alle vellutate, dalla pappa al pomodoro (vedi foto) ai più classici minestroni. Sapevate ke le verdure per il minestrone vengono tagliate a macedonia?!?!?Incredibile!!Cmq la mattina si ritorna con le mitiche uova, stavolta però è il vostro dottorino ke deve mettersi ai fornelli!! Infatti giù con Omelette, Uova Pochèe e UOVO FRITTO!!(Quei piatti li ho fatti io!!!!) Ora nn voglio assolutamente criticare i metodi d’insegnamento di questa scuola, ma per quanto sto pagando, vi sembra giusto ke mi insegnino a fare l’uovo fritto???

Quello ke sto assaggiando e una vellutata di fave e patate fatta dalla mia collega vicina, ma nn so il perché , ho dei seri dubbi ke si sia lavata le mani…………

Croissant Mon Amour!!!

2008-09-28T06:42:00.000-07:00

Concludiamo la settimana nei migliori dei modi con pizza,focaccia, pan brioche e croissant!! Questa volta però il vostro dottore ha dovuto superare un piccolo test scritto sulla panificazione ed è stato kiamato al tavolo di preparazione dell’aula magna per la creazione di una pizza al germe di grano e farina di farro!!Naturalmente la teglia e stata ingurgitata in meno di 15 secondi e il test passato alla grandissima!! Dopo gli esami, il pomeriggio tutto incentrato sulle focacce e i cornetti. Come al solito, a fine cottura, è scoppiata la frenesia collettiva ed e perfino spuntata una bottiglia di prosecco!!!Ke Meraviglia!!!Sfortunatamente causa Focaccia party l’ impasto dei cornetti nn è stato completato!! Immaginate la mia incazzatura!!! Infatti il vostro dottore del gusto ha corrotto l’aiutante del mitico Chef/Prof di pasticceria, aiutandolo nelle pulizie dell’aula a fine lezione. Vi kiederete: Ma per quale motivo?? Il corso precedente aveva concluso la cottura dei croissant e le celle frigo erano piene piene di queste meraviglie, naturalmente chiuse con i lucchetti!!!
Adesso io ho la chiave………………..

Il mestiere del panettiere...

2008-09-24T12:33:00.000-07:00

Il vostro dottore del gusto ritorna alla grande con un intera settimana dedicata al pane e prodotti affini. Giornate tutte dedicate ai lieviti,farine e alle varie preparazione del pane di tutta Italia.
Signori, immaginate il profumo in quell’aula!!! Abbiamo fatto di tutto (ma soprattutto ho mangiato di tutto!!) dai panini rustici ai grissini, dai cestini di pane alle pagnotta del contadino. Insomma l’apoteosi del grano!!!Vi racconto tutto questo solo per una cosuccia: Per ki nn lo sapesse a Colorno il pane costa a 4.30€ al kg!! infatti il nostro carissimo Chef/Prof ha dato la possibilità di poter portare a casa i panini fatti!!!Qualcuno di voi sa quanto costa un congelatore????

Quello è il mitico Sang dalla Korea!!!Un mitooooo!!!!!!!

Frolliamo???

2008-09-20T13:56:00.000-07:00

Il vostro dottore del gusto conclude la sua seconda settimana di corso con una lezione dedicata alla mitica pasta frolla. Ma prima,la mia giornata, è inizia con una lezione di teoria dedicata alle mousse, alle bavaresi e al fruttolo!!Si si proprio il fruttolo ( ke qui kiamano banalmente semifreddo alla fragola)la mitica cremina rosa ke ha accompagnato momenti indimenticabili della mia infanzia e finalmente conosco il modo per prepararla!!!!Grazie Alma!!!Il pomeriggio tutto dedicato alle varie paste frolli, da quella montata e quelle con nocciole e mandorle. Infatti le nostre preparazioni sono state di biscotti al cioccolato e torte alla confettura di albicocche!!E poi nn dite ke ho fatto male ad iscrivermi a questa scuola………….

Tutti pazzi per il pan di spagna!!!!

2008-09-18T14:06:00.000-07:00

Finalmente si fa sul serio. Infatti oggi abbiamo iniziato i primi lavori di pasticceria!!!Come primo giorno c siamo dedicati agli impasti base per torte e pasticceria mignon. Soprattutto al Pan di Spagna!!! Per ki nn lo sapesse esistono più d 18 tipi di pan di spagna. Naturalmente il vostro dottore del gusto e stato costretto a farli tutti quanti. Da quelli con solo albume a quelli con la farina d riso, da quelli con mandorle a quelli con fecola di patate,insomma da stare male!! Alla fine e scoppiata una sorta di “orgia da pan di spagna”, dove ragazzi tiravano teglie roventi dal forno per poter assaggiare o t minacciavano con il coltello per l’ultima fetta!! addirittura vedevo gente uscire dall’aula di pasticceria con le buste piene di dolci (io ero tra quelli!!) Signori: Il Delirio!!!!

Ah e per la cronaca: io odio i dolci……………..

Prima l'uovo o la gallina??

2008-09-17T14:22:00.000-07:00

16 settembre

Oggi giornata dedicata ad uno dei miei alimenti preferiti: l'uovo!! Infatti abbiamo fatto una miriade di ricette con le rispettive varianti. C hanno spiegato le varie differenze tra un uovo e l'altro, le grandezze,la conservazione e così via. In conclusione mi e venuta la Salmonellosi!!!!Con l'aspirina si guarisce VERO?!?!?!?

In ordine(dall'alto in basso):

omelette souflè

uovo negli stampi
fritte

in camicia

insalata di uova sode e frittata

SPETTACOLO!!!!!!!

Il sugo è pronto...

2008-09-15T10:54:00.000-07:00

Giornata dedicata a sughi e salse. Però la mattina tutti intenti nella preparazione dei fondi(ke ormai sapete cosa sono!) con le varianti dal pesce alla cacciaggione. Il pomeriggio c siamo addentrati nei misteri nascosti della fecola di patate e della maiazena, tutti prodotti utilizzati tantissimo per addensare e per fare dei Gel (nn quello per capelli!!).Poi tutti giù con la mitica maionese, ke ne esistono d 3 tipi,con uovo intero, con solo albume o con solo tuorlo.Poi pesto alla genovese, salsa di pomodoro e per finire spaghetti alla Amatriciana e alla Carbonara!!!! Sta scuola mi piace sempre di più………………..
P.s. Indovinate dove sono…..

AAEEEEEEE OOOOOOOOO!!!!!!!!!!

2008-09-15T10:46:00.000-07:00

Fine settimana on the road per il vostro dottore del gusto. Alcuni miei amici di Catania sono saliti a Milano per vedere la partita Inter – Catania. Io sinceramente nn capisco niente d calcio ma per una volta volevo provare il brivido d una partita allo stadio d San Siro!!! Per ki nn lo sapesse ai tifosi catanesi era stato proibito l’ingresso allo stadio nn so per quale assurdo motivo. Ma il vostro dottore del gusto ha sempre una soluzione.Infatti i miei carissimi amici hanno fatto amicizia niente popo d meno ke con i capi Ultras della curva nord dell' Inter!!!!! Tutti naturalmente SkinHead e più agguerriti ke mai!! E tramite loro siamo riusciti ad entrare e a vedere la partita!!! C hanno trattato come dei vip senza contare i galloni d birra ke c hanno offerto fino a notte fonda!!!!!!Grazie Raga!!! Una cosa è sicura: La prossima volta ke andrò a vedere la partita dell’Inter, li abbraccierò tutti quanti!!!

Ti sta piacendo????

2008-09-12T13:34:00.000-07:00

Oggi seconda giornata sui fornelli dedica come sempre alle verdure. La mattina c siamo addentrati nel fantastico campo dei Fondi (il brodo) rimanendo stipito dal fatto ke ne esisto 2 per ogni alimento ke va dal pesce alla selvaggina, dalle verdure al pollame. Cmq il pomeriggio abbiamo fatto sul serio, preparando la bellezza d 4 portate tutte a base d verdure, naturalmente con rispettiva presentazione sul piatto!! La morale: Gli spinaci al burro erano sfibbrati, la peperonata stufata troppo, i broccoletti saltati poco salati e le carote glassate con troppo limone!!! Come secondo giorno può andare no? Fortunatamente posso tirare un sospiro d sollievo perke stamattina il mitico Prof/Chef nn mi ha cazziato!! (Barba fatta compresa d contropelo!!!).

Nella prima foto: spinaci al burro con pinoli e uvetta
Nella seconda: peperonata con coquasse di pomodori e cipolla alla julliene (aromatizzati al timo)

E li ho fatti io!!!Ficoooo!!!

Simposio sulla barba!!

2008-09-11T12:32:00.000-07:00

Finalmente si comincia a fare sul serio. Infatti oggi c’e stata la prima lezione in cucina dedicata la mattina alle verdure e il pomeriggio alle carni bianche. Naturalmente potevano andarmi bene le cose? Assolutamente no!!! Il mio Prof/Chef di cucina training ha richiamato la mia attenzione sulla mia barbetta di 2 giorni, facendomi capire con aria molto incazzosa , ke se mi facevo rivedere in quelle condizioni era inutile tornare l’indomani!!! Incomiciamo benissimo!! Cmq c siamo dedicati al taglio delle verdure e fortunatamente c’era gente messa molto peggio d me. Dopo un pranzo veloce c siamo cimentati nel magico mondo delle cotture per le carni bianche: Dal pollo arrosto a quello al vapore, da fatto in padella a stufato e rosolato, insomma da farti venire voglia di aprire un girarrosto!! Domani dovremmo cucinare tutti i 23 quintali di ortaggi tagliati per vedere un po se siamo capaci di usare le padelle o se siamo dei buoni conduttori di calore!!! Qualcuno di voi vende amianto???

(Per la cronaca quel magnifico galletto nn l'ho cucinato io tranquilli!!)

D-DAY

2008-09-10T11:00:00.000-07:00

9 settembre

il vostro Dottore del gusto ha iniziato il suo corso di cucina italiana. Eravamo in 64 provenienti da tutta Italia e anche da Brasile, Tunisia, Colombia, Stati uniti e Korea!!! Infatti c’è stata la presentezione ufficiale compresa di sindaco di Colorno, presidente della camera di commercio ed il mitico rettore della scuola Gualtiero Marchesi!!!(vedi foto!!). Ke vi devo dire a parte ke da quest’anno faranno esami ogni 2 settimane e ke daranno voti come all’università!!!! In conclusione se nn superi l’esame lo devi rifare e se nn li fai tutti nn vieni promosso!!! Ke Culo!!! Inoltre nn faccio un esame dal 2001 quando ho dato informatica e frequentavo la facoltà di Scienze Biologiche!!! Ho detto tutto!! Comunque, la sera c'è stata una festa di inizio corso ed essendo una scuola con le palle vi dico soltando ke la roba da mangiare, compreso il vino, lo dovevamo portare noi!!!! Infatti per ripicca ho portato la cosa peggiore di sempre, cioè una caciotta ke puzzava come dopo l'ora d ginnastica!!! Ormai questo odore fa parte del mio DNA!!

Sono arrivato!!

2008-09-06T14:07:00.000-07:00

Finalmente ci sono riuscito!! Dopo tanti mesi di attesa sono arrivato a Colorno il paesino vicino Parma dove giorno 9 inizierà il mitico corso di cucina italiana. Non so voi ma io sono eccitatissimo (e nn in quel senso!?!?).Cmq, cosa poteva fare un posto come Colorno per il Dottore del gusto? Ma naturalmente una festa in piazza!! Infatti oggi si svolge una festa internazionale di circo e teatro di strada! clown per bambini, comici ,compagnie catalane ke trasformano in giochi ferraglia e materiale di recupero, a bande jazz arrangiate!!! Mentre vi scrivo infatti la banda passa sotto la mia finestrella e c’è di tutto, da persone vestite in maschera ad anziane signore ke passeggiano furetti!!!(Si kiama Willy ed è fantastico!!). Ragazzi non potevo ricevere accoglienza migliore.

In conpenso :
fa un caldo boia,
la caldaia nn funziona (quindi caldo+caldaia rotta=doccia fredda!!),
il supermarket è a 15 km da casa mia,
la finestra della mia camera da letto si affaccia su una friggitoria,
la chiavetta vodafone per connettermi vale quanto il 2 di picche quando la briscola è a mazze!!
a Colorno nn vendono l’acqua Lete!!!!

Sono arrivato!!

EVVIVA GLI SPOSI!!!!!!!

2008-09-04T23:53:00.000-07:00

Oggi giorno 4 settembre, Massimo, il mio fratello preferito (è l'unico) ha convogliato a nozze con la mia nuova cognatina Antonella!!!!Povera ragazza nn sa in ke guaio si e cacciata!!Auguri agli sposi!!

Naturalmente come dottore del gusto nn posso fare a meno di farvi un piccolo riassuntino del menu. Il ricevimento si e svolto all' Ata Hotel CapoTaormina.

Menu della serata:

Aperitivo Guarnito (Negroni a go go!!!!!)

Insalata Marechiaro

Risotto con scamorza e punte di asparagi

Ravioli di cernia al ragù di crostacei

Grigliata mista di pesce fresco,ricciola e scampo

Patate prezzemolate

Verdure di stagione

Sorbetto al cedro

Torta nuziale (Era una Millefoglie!)

Vini: Leone d'Almerita - Cantine Casca d'Almerita

Corvo Brut - Cantine Duca di Salapurata

Per la felità degli sposini il dottore del gusto da un pollice in su per il banchetto

e doppio pollice in su per l'aperitivo (il negroni e il Brut mi hanno devastato)

AUGURI RAGAZZI!!!!!

La fine di un viaggio è solo la partenza di un altro....

2008-08-30T18:05:00.000-07:00

Benvenuti a tutti!!!!
Dopo lunghe peripezie finalmente mi rifaccio vivo con questo nuovo blog!
Per ki nn mi conoscesse io sono Dario e circa 5 anni fa mi è venuta sta folle idea di diventare un cuoco!!In questi anni ho scoperto questo fantastico mondo ke è la ristorazione, tra dita mozzate, orari infernali e corse per nascondersi dalla guardia di finanza!!E dopo tutto questo,nn so ancora come, sono riuscito ad entrare in una scuola per diventare un vero e dico VERO cuoco di cucina italiana!!!Dopo il grandissimo successo di "dario in nippolandia" (da andare a vedere o rivedere subito!!) mi sembrava logico raccontarvi le infinità di cazzate ke il sottoscritto combinerà in questi 10 mesi di corso e naturalmente ho bisogno dei vostri consigli per riuscire a farmi buttare fuori il prima possibile!!!
Mi sa ke stavolta finisce malissimo.....................